Was ist Prosecco?
Die Definition des Begriffs „Prosecco“ ist nicht so einfach: Man muss zunächst verstehen, woher der Name kommt und welche organoleptischen Eigenschaften ihn von den anderen Weinen auf dem Markt unterscheiden und hervorheben. Der Begriff „Prosecco“ taucht zum ersten Mal in dem Gedicht „il Roccolo“ von Valeriano Canati aus dem Jahr 1754 auf, das in der Provinz Vicenza spielt, obwohl die historische Forschung bestätigt hat, dass der Name von der Triester Provinz Prosecco abstammt, wo der Wein vermutlich seinen Ursprung hat.
Der Prosecco ist ein besonderer Weißwein, der im geografischen Gebiet von Venetien und Friaul-Julisch-Venetien hergestellt wird und 2009 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung DOC erhalten hat. Charakteristisch für dieses Qualitätsprodukt ist die Rebsorte, die sich zunächst im Gebiet von Gorizia entwickelte und sich dann auf die Gebiete von Venedig, Vicenza und Treviso ausbreitete. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ging die Prosecco-Produktion in einigen dieser Gebiete jedoch zurück und breitete sich ausschließlich auf die Hügel von Conegliano, Col San Martino, Asolo, Valdobbiadene und die Provinz Treviso aus.
Erst in den 1990er Jahren gelang es dem Prosecco, sich weltweit durchzusetzen, indem er die IGT-Zertifizierung, eine geschützte geografische Angabe, erhielt, unter der er grenzüberschreitend verkauft wurde. Zwischen 2005 und 2010 boomte die Produktion, auch dank der DOC-Anerkennung, und ermöglichte es den 8000 Weinkellereien und 269 Sektkellereien, jährlich rund 330 Millionen Flaschen auf den Weltmarkt zu bringen, was einem Umsatz von mehr als drei Milliarden Euro entspricht. Darüber hinaus wurden einige historische Weinanbaugebiete mit dem DOCG-Gütesiegel ausgezeichnet, wie zum Beispiel der Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. All diese Faktoren haben dazu beigetragen, dass der Champagner im Jahr 2014 die Verkaufszahlen erreicht und übertroffen hat.
Was sind die Merkmale von Prosecco? Wie wird es hergestellt?
Was den Prosecco von anderen Weißweinen unterscheidet, ist die Rebsorte, aus der er hergestellt wird. Die Glera-Traube muss mindestens 85 % des Produkts ausmachen, während für die restlichen 15 % auch andere Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris und Pinot Noir verwendet werden können. Der Prosecco zeichnet sich durch seine strohgelbe Farbe und seine Frische sowohl in der Nase als auch am Gaumen aus und lässt sich mit einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten kombinieren: Üblicherweise wird er zu trockenen Desserts oder Sahne gereicht, aber in letzter Zeit ist es auch in Mode, Prosecco zu Aperitifs oder Fischvorspeisen zu trinken.
Prosecco kann in vier verschiedenen Sorten hergestellt werden: Prosecco, auch Prosecco tranquillo genannt, der einen Mindestalkoholgehalt von 10,50 % vol. aufweist und nur in der trockenen Variante hergestellt werden kann; Prosecco spumante mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,00 % vol., der in den Varianten brut, trocken und extratrocken hergestellt werden kann; Prosecco frizzante mit einem Mindestalkoholgehalt von 9 %, der nur in der trockenen Variante hergestellt werden kann; und schließlich wird seit 2020 auch Prosecco rosè, der aus Glera- und Pinot noir-Trauben hergestellt wird, in die Spezifikationen aufgenommen.
Ursprünglich wurde der Prosecco nur auf traditionelle Weise (still) hergestellt. Erst nach 1950 begannen die Weinkellereien mit der Herstellung von Schaumwein und Prosecco Spumante nach zwei verschiedenen Methoden: der Marinotti-Methode und der klassischen Methode. Der wesentliche Unterschied zwischen diesen beiden Methoden der Prosecco-Herstellung liegt darin, wo die Nachgärung des Weins stattfindet: Bei der klassischen Methode erfolgt sie mittel- bis langfristig in der Flasche, während bei der Martinotti-Methode, die auch als Charmat-Methode bekannt ist, die Nachgärung in Autoklaven, in geschlossenen Tanks unter kontrolliertem Druck und kontrollierter Temperatur erfolgt.
Warum ist die Qualität des Prosecco in der Region Cartizze höher?
Eine wichtige Tatsache verdeutlicht den Reichtum des geografischen Gebiets der Provinzen Venetiens: Etwa 80 % des Prosecco werden im Gebiet der Gemeinden Conegliano und Valdobbiadene hergestellt, darunter die hervorragende CRU des Prosecco di Cartizze. Die restlichen 20 % der Produktion entfallen auf die Provinzen des Friauls. An der Spitze der Prosecco-Pyramide, die die verschiedenen Prosecco-Bezeichnungen in der Reihenfolge ihrer Qualität darstellt, steht der Prosecco Superiore DOCG di Cartizze, der auf 107 Hektar zwischen den Hügeln von Santo Stefano und den zur Gemeinde Valdobbiadene gehörenden Ortsteilen Saccol und San Pietro di Barbozza erzeugt wird.
Der Prosecco Grand Cru zeichnet sich durch seine einzigartige Qualität aus, die sich aus den besonderen klimatischen Bedingungen des geografischen Gebiets und der Kostbarkeit des Bodens ergibt, auf dem die Glera-Trauben wachsen: insbesondere die Südlage, die Belüftung, der Mineralienreichtum des Bodens und die besondere Morphologie des Tals, die den Wasserabfluss begünstigt.
Sobald das richtige Gleichgewicht zwischen Säure- und Zuckergehalt erreicht ist, führen die Glera-Trauben und die vorschriftsmäßige Weinbereitung zu einer geringeren Ausbeute als in anderen Anbaugebieten, ein Faktor, der die Qualität des Prosecco Cartizze, der sich durch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma auszeichnet, bestätigt.
